營養師取1ml茶水準備實驗 本組圖片由華商報記者 董國梁 攝隔夜水(右)的亞硝酸鹽的含量為0.25mg/l,新鮮水的亞硝酸鹽含量為0都說隔夜茶不能喝,其實隔夜水同樣不能喝,更準確的表述應該是,放置過久的茶和水都不能喝,因為放置太久的茶水會有細菌進入,從而產生亞硝酸鹽。本期華商報好奇心實驗就帶您瞭解隔夜水裡的亞硝酸鹽。
  實驗準備
   普洱是發酵茶,放得久應該沒事吧?紫砂壺透氣性強,泡出來的茶放久點應該也沒事吧?實驗前,不少市民都覺得,隔夜茶不能喝應該也分不同的茶葉和不同的泡茶工具。對此,實驗人員準備時選取了不同樣本。
   7月15日晚10時許,華商報記者在西安城北一居民家中燒了一壺水,按照相同配比,分別用玻璃杯泡了一杯綠茶、紫砂壺泡了一杯綠茶、玻璃杯泡了一杯普洱茶、瓷碗晾了一碗開水。7月16日早上7時許,記者將提前購買的瓶裝純凈水倒入容器,以此獲得乾凈的純凈水瓶,將前一晚泡的茶和水分別倒入4個純凈水瓶,分別進行標記。同時再次在該居民家用相同的燒水壺燒開一壺水,按和前一晚的相同配比,用相同的容器再次準備了4個樣本。上午8時30分,水晾涼後,同樣裝瓶標記。
  實驗時間
   7月16日上午10時、下午2時
  實驗地點
   西安營養學會生活實驗室
  實驗顧問
  西安營養學會副會長、國家一級營養師王勇健
  實驗人員
   西安營養學會國家一級營養師張嫿,楊亞莉,王巧霞
  實驗原理
   此次實驗採取試劑測試法,使用亞硝酸鹽速測試劑進行實驗,實驗結果和標準色卡對比即可看出亞硝酸鹽含量,標準色卡從無色到粉色、深粉色漸變,顏色越深說明亞硝酸鹽含量越高。
  實驗步驟
   1.取茶水或涼白開樣品1ml加入到1.5ml離心管中。
   2.加入2滴試劑1,搖勻後靜置5分鐘。
   3.加入2滴試劑2,搖勻後靜置10分鐘。
   4.與標準色卡對比,找出與比色管中溶液顏色相同的色階,該色階上的數值即為樣品中亞硝酸鹽的含量(單位:mg/L)。
  實驗結果
   隔夜水亞硝酸鹽含量較高
   上午10時,放置了11個小時的涼白開滴入試劑後,比色管呈現較深的粉紅色,顯示亞硝酸鹽的含量為0.25mg/L(國家標準為:亞硝酸鹽含量≤1mg/L)。而早上新燒的開水雖然放置了1小時,但滴入試劑後,比色管中的顏色依然為透明色,並未變成粉色,說明其中幾乎不含亞硝酸鹽。
   而兩種綠茶放置11小時後顏色已經由淡綠色變為黃褐色,普洱已變為暗黑色,滴入試劑後不能看到顏色變化,只有綠茶表層的白色泡沫呈現出粉色,新鮮綠茶沒有。張嫿說,其實水裡含有亞硝酸鹽,茶水裡自然就有,這和用什麼容器、泡什麼茶沒關係。
   下午2時,溶液樣本加蓋放置4小時後,實驗結果和上午相差不大,顏色對比基本相同。
  再看看
  還有哪些食物要註意
  室溫下放置4小時以上 剩飯剩菜儘量別食用
   “除了茶和水,其實很多食物中也含有亞硝酸鹽。”張嫿說,最近是三伏天,氣溫很高,家裡的剩飯剩菜更不宜久放,因為放置過久,有細菌的飯菜也會產生亞硝酸鹽,而香腸、午餐肉、熏肉等食物在製作過程中就添加過亞硝酸鹽。
   亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微咸,易溶於水,外觀和味道都與食鹽相似,併在工業中廣為使用。
   肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。亞硝酸鹽雖然本身沒有危害,但進入人體胃部會與胺發生作用生成亞硝胺,亞硝胺具有強烈的致癌作用,主要導致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等,因此,建議市民少吃熏肉類食品。
   而對剩飯剩菜也要註意保存,最好能在使用前先撥入乾凈容器加蓋存放於冰箱冷藏室。
   為保證大家的飲食健康,在炎熱的夏天,室溫下放置4小時以上的剩飯剩菜和茶水、開水等食物和飲用水,儘量不要再食用或飲用。
  要瞭解
  怎樣喝茶更健康?
   提醒一:泡茶最好加蓋防細菌進入
   “是否加蓋很重要,會直接影響細菌含量。”張嫿說,實驗中的過夜水和過夜茶都沒有加蓋,這樣,樣本會和空氣充分接觸,各種細菌進入量大,從而產生亞硝酸鹽。而上午實驗結束後樣本加蓋保存,雖然又放置了4小時,但由於純凈水瓶密封性好,所以阻隔了細菌進入,亞硝酸鹽含量並未發生太大變化。
   張嫿因此建議,泡茶時最好加蓋,防止水和空氣接觸。
   提醒二:容器充分清潔減少污染
   “容器是否清潔也會影響水的清潔度。”張嫿說,他們實驗室之前曾經用乾凈的燒杯做過這個實驗,結果發現,隔夜後居然沒有亞硝酸鹽,這是因為實驗室本身清潔度高,而且裝水的容器也比較乾凈,所以雖是隔夜水,但依然沒有被細菌污染。因此提醒市民,喝水泡茶的杯子一定要清洗乾凈,及時除水垢去茶漬。
   提醒三:變色茶水最好別喝
   實驗發現,茶水放置很長時間後,顏色會逐漸變深,綠茶由淡綠色變為黃褐色,普洱茶則變為暗黑色。張嫿說,這是因為茶水中的茶多酚被氧化了,而茶葉主要的功效就是茶多酚的抗氧化作用,沒有茶多酚,茶葉的功效僅剩下補水和咖啡因,所以不建議喝放置過久變色的茶水。
   本組稿件由華商報記者 趙瑞利 採寫  (原標題:放太久的茶水含有亞硝酸鹽儘量別喝)
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